Salon du chocolat à Paris : le plus grand salon du monde mise sur le bio

France - Comme chaque année a lieu à Paris le salon du chocolat. Pour cette 16e édition, un chocolat éthique et responsable, bon et bio est à l'honneur.

Le salon du chocolat met cette année l'accent sur les initiatives des professionnels du cacao en faveur du commerce équitable et du développement durable. Des propositions de parrainage auront lieu pour aider les différents programmes de reforestation menés par l'organisme Alter Eco, au Pérou et en forêt amazonienne.Les consommateurs sont de "plus en plus initiés" au chocolat de qualité, souligne auprès de l'AFP la fondatrice et commissaire du salon, Sylvie Douce. Parallèlement à l'intérêt croissant pour l'environnement, ils se tournent davantage vers le chocolat noir, plus amer mais également plus naturel.La France n'est pas le plus gros consommateur de chocolat, pourtant, 70 salons du chocolat y ont été organisés en 15 ans. En Europe, ce sont les pays du nord qui restent en tête en termes de consommation : plus les hivers son rudes, plus on mange un "chocolat qui tient chaud, de préférence au lait", souligne madame Douce.Les Irlandais en mangent autant que les Suisses, autour de 12 kg par an, contre 10 kg pour les Belges et "seulement" 7 kg pour les Français, la moyenne européenne se situant à 6,6 kg par an. Au Japon, où des salons du chocolat commencent à s'organiser, la consommation n'est que de 2 kg par an, devant la Chine où la consommation est de moins d'1 kg. Nouveautés attendues : le thé au chocolat, le premier chocolat bio à 67% de cacao (par le chocolatier et cacofévier Michel Cluizel) et le chocolat à base de ganache aux fleurs de cerisier par un chocolatier nippon.Des activités organisées pour les enfants et les adultes permettront de confectionner du chocolat et de grands chefs pâtissiers réaliseront des recettes devant le public.

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