Chips de melon : quand alimentation rime avec innovation

France - C'est une machine pilote pour le moins innovante que le Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement) et l'équipementier Auriol viennent de finaliser. Elle permet en un rien de temps de fabriquer des chips à partir de n'importe quel fruit ou légume.

Tout a commencé avec des chips d'ananas et de bananes, pour lesquelles s'est rapidement posé le problème de la teneur en matière grasse provenant de l'huile de friture. La collaboration entre les équipementiers et les chercheurs a finalement permis la réalisation d'un produit quasi exempt de lipides, la machine libérant toute l'huile accumulée précédemment dans le fruit ou le légume, lors du processus de friture.

Le végétal est utilisé dans son entier, après avoir été épluché et tranché. Il est parfois, selon sa consistance plus ou moins sèche, prétraité naturellement avant cuisson.

Les chips de fruits et légumes, outre l'innovation culinaire qu'elles constituent, ouvrent la voie à une transformation et une valorisation accrue des fruits ne pouvant être vendus en raison de leur taille ou de leur apparence (on parle d'écarts de triage). Comme le souligne Max Reynes, qui vient de finaliser avec l'équipe Qualisud des travaux sur les chips de melon : "Les écarts de triage des melons au Costa Rica représentent 200.000 tonnes et sur le plan national, l'appui aux filières de production pour le maintien des prix est un enjeu important".

Les coopératives du sud de la France, grand producteur de melons, pourraient elles aussi s'intéresser aux chips de fruits et légumes. Si le procédé se répand, il faudrait débourser environ 20 euros pour déguster un kilo de chips de melon.

Source : http://www.maxisciences.com/chips-au-melon/chips-de-melon-quand-alimentation-rime-avec-innovation_art9092.html